emmajayanto的部落格

時光飛快、歲月如梭，貓兒彷彿一轉眼，就已經進入新的2020年，回顧過去一整年的充實生活，許多精彩回憶就如同昨天般的清晰鮮明，對於貓兒來說，2019年在播報及活動主持方面，持續保持熱情、穩定的專業表現，而工作之餘，貓兒的另一身份：美食博主KOL，同樣是忙碌繽紛，特別是在去年秋冬兩季，獲邀參加「港澳米芝蓮指南」發佈會、與來自全球的一流名廚共同感受榮耀與喜悅之餘，貓兒也進行了多趟美食輕旅行（例如年底的滬蘇杭慶生之旅），就中菜這部份而言，去年便造訪了超過80間各地（不包括貓兒居住的香港）餐飲名店，像是紅遍京滬杭深、香港與台北食家也紛紛關注的新榮記餐廳。

話說上海南陽路的新榮記（品牌定位應是榮府宴，設於貝軒大公館內）於2018年秋季「上海米其林指南 2019」發佈會上，首度贏得米其林二星肯定，去年11月「北京米其林指南 2020」名單揭曉，新榮記的新源南路店更是一舉奪得米其林三星殊榮，讓1995年在浙江臨海市（隸屬地級市台州代管）創立、最早只是一間海鮮大牌檔的新榮記，儼然成為高端餐飲市場裡，東海海鮮料理的領航名店；而香港新榮記（位於灣仔駱克道，獲有港澳米芝蓮指南一星肯定）營業至今兩年以來，不僅引起諸多討論（像是某知名媒體報導：「這間上海過江龍新榮記，是不少城中名人的飯堂，一條黃魚隨時要價萬元」之類，然而新榮記可不是源自上海），許多香港食林友人約貓兒小聚，新榮記也是粵菜之外的餐敘首選。

以台州料理（範疇涵概了東海海鮮、台州鄉土菜餚）為核心的新榮記餐飲企業，名氣最高者首推新榮記與榮小館，另有榮府宴、榮叔黃魚麵、芙蓉無雙、榮村、榮莊（榮村和榮莊是開在臨海市的農家樂小館）等定位不同的各級品牌，憑藉新榮記在各大美食評比屢獲佳績，香港多位飲食作家及博主均曾撰文報導（像是餐飲圈友人KC寫的《KC賞味隨筆：新榮記是不是一定貴到飛起？》、美食評論家葉澍堃寫的《葉Sir食經：灣仔新榮記食精美台州菜》、查小欣寫的《新榮記家燒野生黃魚，珍罕超好燕窩禮盒》皆值得一讀），也令喜愛美食的遊客造訪北京、上海、杭州時（近期還開了深圳店），常會將新榮記列入必嚐名單，但搜尋聯網Udn、痞客邦Pixnet、隨意窩Xuite等台灣主要部落格平台及個人網站，新榮記的相關食記迄今卻非常少（雖說美食網站常宣稱：台灣部落客遍及全球，可說是無所不吃、無所不寫），貓兒在此便分享一下個人用餐心得。

源自浙東的台州菜過去名氣不顯，跟蜚聲食壇的杭幫菜、甬幫菜等浙菜主要支系相較，只能算是浙江料理中的小眾市場，然而這些年來，主營精緻台州海鮮的新榮記憑藉一己之力，陸續在京滬杭深港的精華地段設立多達15間門市（至2019年底，指新榮記與榮府宴兩大旗艦品牌），也讓新榮記成功打響招牌；新榮記的拿手料理由東海海鮮領銜，明檔點餐、稱重計價的消費方式（榮府宴則採客製配菜及套餐）當然一分錢一分貨，商務筵席想必賓主盡歡，只是所費不貲；對於坊間觀光客來說，價位較親民的榮小館（在北京、上海、杭州、台州和溫州皆有設點，招牌菜包括東海三鮮、黃金脆帶魚、岩蒜炒年糕等）則是入門佳選，貓兒之前所撰寫的上海「榮小館」舊作請點這裡。

從上海到香港、從台州到北京，即便新榮記各分店的菜色會因地制宜，而做出些許調整，然而依據貓兒及貓友的用餐體驗，必嚐的經典菜式也就是那10多道；以去年幾位復興小學好友在新榮記的餐敘為例，貓友便點了：（海鮮大菜）台州鹹菜筍絲燒東海大黃魚、海膽焗龍蝦仔、黑松露扣鰵肚，（禽類）北京烤鴨二吃、魚子醬四寶雞，（肉類）鮑魚紅燒肉、原味黑毛豬仔排，（時令蟹饌）花雕蛋蒸西風蟹，（湯品）黃燜佛跳牆，再搭配（前菜）黃金脆帶魚、櫻桃紅酒鵝肝、墨魚香腸、白切羔羊，（台州漁家海味）清蒸梅童拼水潺、酸菜煮望潮，（台州農家里食）榮記燒蘿蔔片、冬筍炒烏皮菜、鹽滷豆腐煲，（主食與甜點）沙蒜豆麵、蟹粉桂花炒粉絲、蜜汁紅薯配燕窩湯圓，可說已經將新榮記招牌美饌（除了食伴不想點的椒鹽水蛇）通通一網打盡。

誠如當日某位懂飲識食的復興校友所言：「新榮記的海鮮食材好、烹調也用心，而台州的農家鄉土菜與漁家小鮮，能夠做到成為餐宴要角，如此格局更是令人大開眼界」，上述的新榮記佳餚嚐過一輪下來，相信不僅在於味蕾的體驗，對餐飲視野的拓展，亦是獲益不少；只是這一餐的人均消費，當然不便宜（連佐餐的祁門老茶，一壺都要價¥888元），而依照貓兒經驗，倘若三五知交好友相約小聚，未必要選擇東海大黃魚、鰵肚或海參之類的貴價菜式，畢竟菜單上的美饌品項真是很多，而新榮記物出必計、力臻完美的經營態度，餐點大都能呈現一定的品質，附上貓兒最近一次在新榮記品嚐的精彩佳餚。

黃金脆帶魚拼煙燻鳳尾魚（有內地食家建議：可搭配香檳佐餐）

黃燜佛跳牆（湯品頂級之作，內容鮑參翅肚一應俱全，水準足以跟北京飯店譚家菜的「海燴八珍」等量齊觀，然而一人份就要價¥468元，若是好友們小聚，在湯品方面，貓兒會建議點用每盅¥128元的花膠黃魚羹）

脆皮妙齡鴿

瑤柱小蜜豆佐白松露
自製墨魚香腸佐白松露

貓兒用餐的當晚，主廚步入包廂向貓友致意，同時並表示：現在義大利Alba白松露品質極佳，一些榮家時令小菜相當適合伴襯桌邊現刨的白松露，像是幼嫩的瑤柱小蜜豆、鹹鮮的墨魚香腸、香口的煎焗海鮮雞（據悉是由新榮記自家農場飼養，雞所吃的飼料中加入海鮮，使得雞隻成長之後，肉質別具風味）一同享用；然而貓兒實際品嚐之後覺得：這三道菜搭配昂貴的白松露，其實無此必要（除非是東道主想採高規格待遇，宴請特別的VIP貴客），貓友則認為：新榮記的「藏木耳炒土雞蛋」應該跟義大利Alba白松露比較合拍。

煎焗海鮮雞佐白松露

梅童拼水潺（必點的台州清蒸雙魚，口感鮮嫩細緻）

燕窩禮盒

招牌燒膏蟹襯鐵棍山藥

蟹粉鮮肉大包（內餡鮮美、份量十足的當令美味，吃好再品嚐接下來的農家菜三部曲）

榮記燒蘿蔔片
冬筍炒烏皮菜
台州鹽滷豆腐煲

杏仁蛋白露襯雞頭米

本週二是跨年夜，幾位香港美食圈KOL約貓友小聚（餐敘地點為尖沙咀 iSquare 國際廣場30樓的南海一號，品味港式海鮮及時尚粵菜，同時欣賞維港美景），貓兒當晚也共襄盛舉。席間，眾人聊到兩岸四地的海鮮名店，一個月前拿到《北京米其林指南》三星評價的新榮記，自然是焦點話題；同桌食伴皆造訪過香港新榮記，泰半評語是「海鮮料理的上乘之作，好食、但真的好貴」，因此食伴們對於內地的新榮記躍躍欲試之餘，亦紛紛向貓兒及貓友請益（貓兒曾在港滬京杭等地，共五間不同的新榮記用過餐，貓友則造訪超過十間～包括新榮記台州總店），而貓兒建議是：如果幾位好友相聚吃個便飯，只要來一條鯧魚燒年糕，蝦蟹料理各點一份（例如碧綠炒鷹爪蝦球、招牌膏蟹燜山藥），加上煎焗海鮮雞、原味黑毛豬仔排（適合無肉不歡的人）、再搭配梅童、水潺、望潮、辣螺、蝦皮敲魚浸時蔬、沙蒜豆麵等呈現台州特色的漁家料理（選個兩三道漁家菜即可，佐餐的茶品可考慮菊普：青海崑崙雪菊配雲南七子餅普洱熟茶），想必能讓與會人士都吃得心滿意足。